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Ya ha comenzado la vendimia en Rueda y nosotros ya hemos empezado a recoger el orujo de la variedad blanca Sauvignon. Ahora nos encontramos ensilando los orujos de forma seleccionada. Los introducimos en sacos de 1500 kg para que fermenten de forma anaeróbica, y así podamos extraer todo su potencial aromático durante la destilación. Una vez fermentados, haremos destilaciones diferentes en función de la variedad de uva recogida.

 

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